الفيتامينات وانواعها

الفيتامينات مركبات عضوية ضرورية للحياة وللمحافظة عليها يجب ان تتوافرفي الغذاء وان الجسم غير قادر على صنعهاعلى الاقل بالكميات اللازمة عدا فيتامين (د –D )الذي يمكن صنعه اذا تعرض الجلد لاشعة الشمس. والفيتامينات عوامل منظمة ولكل واحدة منها وظيفة خاصة. ويسبب فقدانها في الجسم او نقصانها امراضا" كثيرة تسمى امراض النقص الذاتي.
تصنيف الفيتامينات:
تصنف الفيتامينات الى صنفين رئيسين هما:
1- ) الفيتامينات التي تذوب في الدهون والمذيبات العضوية وتشمل أ, د, هـ, ك, (A-D-E-K).
2- ) الفيتامينات التي تذوب في الماء وتشمل فيتامين ( ح- C) ومجموعة فيتامين ب المركب (B-COMPLEX)
الفيتامينات الذائبة في الدهون
فيتامين أ (A)
ان الفيتامين أ من اهم الفيتامينات وذلك لان الامراض المتسببة عن نقصه لاتزال منتشرة في البلاد النامية ولايزال ملايين من الناس متأثرين بها وخاصة الاطفال.
ان المادة الاساسية المكونة لهذا الفيتامين هي الكاروتين وهي صبغة صفراء موجودة في النباتات تتحول في الجدران الأمعاء والكبد بفعل انزيم خاص الى فيتامين أ.

خواصه:
1- ) فيتامين أ مادة عضوية صفراء فاتحة متكونة من الكاربون والهايدروجين والاوكسجين.
2- ) لايذوب في الماء ولكن يذوب في الدهن والزيوت والمذيبات الدهنية.
3- ) يتلف بالتأكسد كتعرضه للهواء والحرارة العالية او أشعة الشمس فوق البنفسجية.
4- ) يتلف الزيوت والدهن الزنجة.
5- ) لايتأثر بعمليات التعليب والتبريد والبسترة ولكنه يتلف بالتجفيف.
6- ) ثابت في درجات الحرارة الاعتيادية.
7- ) لايتأثر بالحوامض والقواعد.

مصادره:

ان مصادر فيتامين أ الاساسية هي حيوانية ونباتية . فالمصدر الحيواني يشمل الاغذية التالية (زيت الكبد الاسماك, الكبد, الزبد, صفار البيض, الحليب, الجبن ).
اما المصدر النباتي فيشمل الاغذية التي تحوي على الكاروتين الذي يتحول في الجسم الى فيتامين (أ) ويوجد في الخضروات , الخضر والصفر كذلك في الفواكه الصفر كالجزر والبطاطة الحلوة والسبانخ الطماطة و المشمش.

حاجة الجسم اليومية :

يوصى الشخص البالغ بتناول حوالي (5000) وحدة دولية من فيتامين (A) اذا كان غذاؤه يحتوي على الفيتامين من المصدرين الحيواني والنباتي .