الاملاح المعدنية وانواعها

جامعة بابل/ كلية التربية الاساسية
قسم العلوم/ فرع الكيمياء
المحاضرة الثانية/ كيمياء حياتية- رقم القاعة (3)
اسم التدريسي ودرجته العلمية- انتصار رحيم عبيد- مدرس مساعد
الاملاح المعدنية
تشكل الاملاح المعدنية 4% من وزن الجسم وتسمى ايضا بالعناصر غير العضوية. وعلى الرغم من قلتها الا انها ضرورية جدا للجسم، فلها وظيفتان رئيسيتان عامتان:
1- ) وظيفة بنائية : اي بناء المواد الجسمية كبناء العظام والاسنان والخلايا والانسجة .
2- ) وظيفة تنظيمية : اي تساعد على تنظيم فعاليات الجسم المختلفة كالضغط التنافذي والمحافظة على (RH) الدم .
يوجد في الجسم حوالي خمسة عشر نوعا او اكثر من المعادن واهمها (الكالسيوم ، الفسفور ، الحديد ، الكبريت ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، اليود ، الفلور ، النحاس ، المغنسيوم ، الخارصين ، والكوبلت) .
الكالسيوم
وهو من المعادن المهمة ويوجد في الجسم بكميات اكثر من اي عنصر معدني اخر . اذ قدرت كميته بحوالي 2% من وزن الجسم للشخص البالغ و 99% من مجموع كميته هذه مركزة في العظام والاسنان اما الباقي اي 1% فيدخل في تركيب سوائل وانسجة الجسم الاخرى .
مصادره :
يمكن تقسيم الاغذية الى اربع مجاميع بالنسبة الى كمية الكالسيوم :-
1- ) المصادر الممتازة : وتشمل الحليب ، الجبن ، معظم الخضروات الورقية الغامقة عدا (السبانغ والسلق) واللبن الخاثر .
2- ) المصادر الجيدة : وتشمل (الدوندرمة) المصنوعة من الحليب ، البقليات المجففة ، التين الجاف .
3- ) المصادر التي لا باس بها : الجبن المجفف ، الكريم ، البرتقال ، التمر ، البيض .
4- ) المصادر الضعيفة : اغلب الفواكه والخضروات الاخرى التي لم تذكر ، الحبوب واللحوم .
حاجة الجسم اليومية :
يوصى بتناول 0.8 غرام يوميا للشخص البالغ (رجلا كان ام امرأة) وهذه الكمية تغطي الفروق الفردية . وتزيد الحاجة عند الحامل لسد حاجتها وبناء الهيكل العظمي للجنين والمرضع لتزويد الطفل بحاجته من الكالسيوم وكذلك الطفل والمراهق لنمو العظام والاسنان .
فوائده ووظيفته في الجسم :
1- ) بناء العظام والاسنان : يعطي الكالسيوم العظام والاسنان صلابة ودائمية ، وهاتان الصفتان تعطيان العظم خاصية اسناد الجسم وهو ايضا يدخل في تركيب العظام والاسنان .
2- ) تنظيم العمليات الجسمية :
أ‌- ) ينظم تقليص العضلات وانبساطها خاصة عضلة القلب .
ب‌- ) عنصر الكالسيوم ضروري لتكوين الخاثرة الدموية التي تساعد على تخثر الدم .
العوامل المؤثرة في امتصاص الكالسيوم :
يتصف امتصاص الكالسيوم بانه غير كامل فهناك عوامل غذائية تمنع امتصاصه وهي :
1- ) يجب ان يكون الكالسيوم في حالة ايونية كي يمكن امتصاصه .
2- ) بعض العوامل الغذائية تكون املاح غير ذائبة مع الكالسيوم وتقلل من تركيز ايوناته وتمنع امتصاصه ومن هذه العوامل ، حامض الاوكزاليك الذي يكون اوكزالات الكالسيوم وهو ملح غير ذائب مع الكالسيوم . ومن جملة الاطعمة التي تحتوي على هذا الحامض هي السلق، السبانغ، والكاكاو، كما ان حامض الفاتيك يكون ملحا غير ذائب مع الكالسيوم ايضا وهو موجود في القشرة الخارجية للحنطة الكاملة .
العوامل المساعدة على امتصاص الكالسيوم :
1- ) فيتامين د (D) .
2- ) البروتين الغذائي .
3- ) فيتامين حـ (C) .
4- ) الحوامض الشحمية .
5- ) حموضه المعدة .
6- ) نسبة الكالسيوم للفسفور .
تأثير نقص الكالسيوم :
يسبب نقصه ما يأتي :
1- ) الكساح عند الاطفال .
2- ) لين العظام عند الكبار ونخز الاسنان .
3- ) عدم تخثر الدم .
الفسفور
يعتبر هذا المعدن من المعادن المكونة لأنسجة الجسم ويبلغ حوالي 1% من وزن الجسم ويأتي بعد الكالسيوم من حيث الكمية والاهمية .
مصادره :
يوجد هذا العنصر في الاغذية الحيوانية والنباتية واهم مصادره الممتازة هي اللحم ، السمك ، البيض ، الحليب ، وتعطى الحبوب كمية لاباس بها من الفسفور .

حاجة الجسم اليومية :
بما انه يتوافر في جميع الاغذية التي يتناولها الانسان لذا فان الغذاء الذي يجهز كمية الكالسيوم الضرورية سيجهز الفسفور ايضا . والكمية المقررة حسب اخر جدول للمقررات اليومية لسنة 1968 هي 0.8 ملغم يوميا .
فوائده ووظيفته في الجسم :
1- ) يتحد الفسفور مع الكالسيوم ليعطي مركبا غير ذائب نسبيا يعطي العظام والاسنان قوة وصلابة فهو ضروري لبناء الهيكل العظمي والاسنان .
2- ) ضروري لحياة الخلايا ويدخل في تركيب نواة الخلية .
3- ) تتكون سلسلة من المركبات الفسفورية في عملية تمثيل الكاربوهيدرات .
4- ) تتحد الحوامض الشحمية مع الفسفور كخطوة مهمة عند استعمالها في الجسم.
5- ) عند قيام العضلة بعملية التقلص تتكون وتتهدم مركبات نيتروجينية حاوية على الفسفور .
6- ) وجوده في الغذاء ضروري للإفادة من الكالسيوم .
تأثير نقص الفسفور :
قليلا ما يحدث نقص الفسفور عند الانسان وذلك لتوافره في العظام .
الحديد
الحديد من العناصر المهمة للجسم لأنه ضروري لعمليات التأكسد ويدخل في تركيب الدم بنسبة عالية ويعتبر من اهم مكوناته ويوجد في كريات الدم الحمر بشكل هيموغلوبين ويكون 55% منه وهو الذي يكسبه الصبغة الحمراء ، ويتحد الحديد مع البروتين بمساعدة النحاس مكونا الهيموغلوبين في مخ العظام ، وللهيموغلوبين قابلية الاتحاد مع الاوكسيجين ويسمى أوكسي هيموغلوبين وينتقل الى جميع خلايا الجسم بواسطة الاوعية الدموية ليعطي الاوكسجين اللازم للأنسجة ويحمل الفضلات لطرحها . ويوجد الحديد في انسجة الجسم ايضا ويحزن في الكبد والكلاوي ومخ العظام.

مصادره :
يتوافر في كثير من المواد الغذائية اهمها الكبد ،الكلاوي ، اللحوم ، صفار البيض ، الفواكه الجافة ، المشمش ، الدبس ، الخضروات الورقية كالسبانخ ، والحبوب .
حاجة الجسم اليومية :
يوصي الشخص البالغ بتناول حوالي (15) ملغم يوميا وتزداد الحاجة خلال مرحلة المراهقة والحمل والرضاعة ، والمرأة في فترات العادة الشهرية ، والطفل الذي يتغذى على الحليب لمدة طويلة والمصابين بفقر الدم .
العوامل التي تؤثر في الافراد منها :
1- ) وجود الحديد مع الكلوبين لتكوين الهيموكلوبين .
2- ) يساعد وجود البروتين على امتصاص الحديد .
3- ) وجود فيتامين (C) ضروري لانه يساعد على تحويل الحديديك الى الحديدوز ليتمكن الجسم من امتصاصه .
فوائده ووظيفته في الجسم :
1- ) يدخل في تركيب الهيموكلوبين الذي يقوم بنقل الاوكسجين الى انسجة الجسم المختلفة .
2- ) يسبب نقصه الاصابة بفقر الدم .
فقرالدم :
حالة ناتجة من نقص الهيموكلوبين او قلة عدد كريات الدم الحمر ويقدر عددها عند البالغين من الرجال بحوالي خمسة ملاين ، وتبلغ عند الاناث حوالي اربعة ملاين ونصف كرية في كل ملم3 . وللفقر الدموي اسباب عديدة منها غذائية كالنقص في العناصر الغذائية التي تدخل في تكوين كريات الدم الحمر او مرضية كاصابة الشخص ببعض الامراض كالنزيف الدموي والالتهابات المزمنة والاورام الخبيثة خاصة تلك التي تصيب النخاع العظمي .
اعراضه :
1- ) اللون الابيض الشاحب للجلد والاغشية المخاطية للعين والفم .
2- ) الشعور بالكسل المتواصل والتعب والخمول .
3- ) الخفقان عند القيام بمجهود عضلي .
4- ) الخدر والتنمل في اصابع اليدين والقدمين .
5- ) الشعور بالدوران والاغماء والصداع والارق .
6- ) قلة الشهية للطعام .
فقر الدم الغذائي :
وهو فقر الدم الناتج عن نقص الحديد والبروتين وبعض الفيتامينات في الغذاء كفيتامين بـ12 (B12) والبيرودوكسين وحامض الفوليك وفيتامين حـ ويصيب هذا النوع غالبا الحامل والمرضع والمولود والمراهق وفي حالة الامراض التي تعيق امتصاص وتمثيل الحديد .
1- ) الحامل : تتعرض الحامل التي تعاني من نقص الحديد والبروتين في غذائها الى الاصابة بفقر الدم وذلك نتيجة قيام الجنين بخزن الحديد في جسمه.
2- ) المرضع : تفقد المرضع نتيجة الولادة وتزويد الطفل بالحليب كميات كبيرة من الحديد التي تسبب فقر الدم .
3- ) المولود : لا يحتاج المولود الطبيعي الى الحديد في الاشهر الثلاثة الاولى من عمره لان الكميات المخزونة في كبده وهو جنين تساعد على سد حاجته من الحديد ، ولكنه اذا لم يحصل على الاغذية التي تحوي الحديد بعد مرور هذه المدة تظهر عليه اعراض فقر الدم .
4- ) المراهقة : يحدث فقر الدم عند المراهقين بسبب النمو وفقدان الدم عند الانثى خلال فترات العادة الشهرية . وان عدم سد هذا النقص يسبب ظهور اعراض المرض .
5- ) يقل تحرير الحديد من الاغذية في حالة قلة العصارات المعدية الحامضية ويؤدي هذا في بعض الاحيان الى فقر الدم وخاصة عند النساء والبالغات .
علاجه :
يعالج بصورة عامة بأعطاء مركبات الحديد والفيتامينات احيانا وبتناول الاطعمة الغنية بالحديد والبروتين على ان يتم ذلك بأستشارة الطبيب .
اليود
يوجد اليود في جيم الانسان بكميات قليلة وتتركز اكثرها في الغدة الدرقية والباقي يوجد في الدم والانسجة ويؤخذ اليود عن طريق الماء والطعام ويمتص من جدران الامعاء وينتقل بواسطة الدم الى الغدة الدرقية حيث يدخل في تركيب الهورمون الذي تفرزه هذه الغدة . واليود ضروري للصحة بصورة عامة لانه ينتج هذا الهرمون المهم لفسلجة الجسم وموازنة استهلاك الطاقة .
ويؤدي نقص اليود الى تضخم في الغدة الدرقية وانتفاخ في الرقبة وتعتبر الاغذية البحرية اغنى مصادر اليود ويوجد في المياه المعدنية المالحة وتتفاوت نسبته في المحولات الزراعية ومياه الشرب ويعتمد ذلك على نسبة اليود الموجود في التربة .
وتقوم بعض البلدان التي تعاني من النقص فيه بأضافة اليود الى ملح الطعام او ماء الشرب او الطحين المستعمل في الخبز .
ويحتاج الجسم الى كميات قليلة منه ولكنها مهمة . وتقدر حاجة البالغين بـ (90-140ميكروغرام) يوميا .
النحاس
وهو من المعادن التي يحتاجها الجسم بكميات قليلة ولكنه ضروري جدا . ويعتبر النحاس عاملا مساعدا لتكوين الكريات الحمر فهو يساعد على اتحاد الحديد مع البروتين لتكوين الهيموكلوبين دون ان يدخل في تركيبه . ويتوافر النحاس في الاغذية بصورة عامة ومن الصعب ظهور نقصه في الانسان .
الكبريت
ويدخل الكبريت في انسجة وخلايا الجسم كافة ، خاصة في الاظافر والشعر وبعض الهورمونات ويوجد في الغذاء على شكل مركبات عضوية متحدة مع البروتين كما في البيض والسمك .

الفلور
ويدخل في تركيب الاسنان والعظام ، وهو ضروري لتكوين ميناء الاسنان ويؤدي نقصه في ماء الشرب الى سهولة تسوس الاسنان . ان زيادة كمية الفلور في الماء تسبب ظهور بقع على الاسنان خاصة عند ظهور الاسنان الدائمية عند الاطفال .
الصوديوم والبوتاسيوم
يصنف هذان العنصران سوية بالنظر للعلاقة الموجودة بين وظائفهما في الجسم وهما ضروريان للمحافظة على التوازن الطبيعي بين السوائل والخلايا وتساعد أملاحها على تنظيم تقلص وانبساط العضلات وتتأثر العضلات كافة وبضمنها عضلات القلب بالصوديوم والبوتاسيوم .
ويساعد الصوديوم والبوتاسيوم في المحافظة على الموازنة بين القلويات والحوامض في الدم . وللجسم قابلية المحافظة على كميات الصوديوم والبوتاسيوم فيه عندما يكون المتناول منه قليلا وذلك بالاقلال من كمية الافراز في الادرار .
ويسبب العرق الزائد في فصل الصيف خسارة كميات كبيرة من الصوديوم والبوتاسيوم في الجسم ، لذا يجب ان تعوض بتناول المزيد من ملح الطعام . ويؤدي الاسهال الشديد والتقيء الى اختلال في التوازن كمية الصوديوم الموجودة في الجسم.
الماء
ويعتبر الماء من العناصر الغذائية الضرورية للفرد فهو يقوم بتنظيم الافعال الحيوية في الجسم ويكون الماء 70% من جسم الانسان تقريبا .
فوائده :
1- ) يكون وسطا ومحيطا يساعد على الهضم والامتصاص والتمثيل والافراز والافراغ وجميع هذه الفعاليات الحيوية لا تتم ولا تنظم بدونه سواء منها التفاعلات الكيميائية او الطبيعية .
2- ) يرطب سطح الرئة مما يساعد على تنافذ الغازات وعدم جفافها .
3- ) يدخل في تركيب السوائل الجسمية مثل الدم واللمف والعصارات والانزيمات والهرمونات .
4- ) يساعد على تنظيم الحرارة الطبيعية للجسم ، فزيادة الحرارة تسبب التعرق والتبخر وهذا يؤدي الى تقليل درجة حرارة الجسم .
مصادره :
يؤخذ الماء منفردا كشراب ، او يدخل في تركيب الاطعمة سواء منها السائلة او الصلبة ، وتصل نسبة الماء في بعض الاغذية الى 90% منها . ويحصل الجسم كذلك على الماء من اكسدة الاغذية في الجسم .
حاجة الجسم اليومية :
تتوقف حاجة الجسم الى الماء على الطقس ويحتاج الشخص الاعتيادي الى حوالي 6-8 اكواب منه يوميا في المناخ الاعتيادي ويقوم الجسم بافراز كميات كبيرة منه بواسطة الكلى والرئة والامعاء والجلد . وفي المناطق الحارة تزداد الحاجة الى الماء حيث يتعرض الشخص الى العرق الزائد بسبب الحرارة .








التقويم:
1- قارن بين الفيتامينات والاملاح المعدنية؟
2- بين اعراض نقص الكالسيوم في جسم الانسان؟
3- قارن بين عنصري الفسفور والنحاس؟