م4مكونات الغذاء

عناصر الغذاء

يتكون الغذاء من قسمين رئيسين هما الماء و المادة الصلبة و المادة الصلبة هي عبارة عن البروتينات ,الكربوهيدرات , الدهون ,الفيتامينات و الأملاح المعدنية وسوف نتناول هذه المكونات بشيء من التفصيل لمعرفه تركيبها ووظائفها وأماكن تواجدها وأعراض نقصها .


أولا :- البروتينات Proteins

البروتين غذاء معقّد التركيب عضوي ذو وزن جزيئي عالي يتكون من أحماض أمينيه مرتبطة مع بعضها بواسطة رابطة ببتيدية

البروتين له أهمية عظيمة من حيث القيمة الحيوية لاحتوائه على الأحماض الأمينية الحيوية المفيدة للنمو والصحة وهي أنسب المواد الغذائية لبناء الخلايا والأنسجة الحيوانية و النباتية .

وتوجد البروتينات في اللحوم ، مشتقات الحليب ، وبمقادير أقل في الحبوب والخضار.

مصادر البروتين :- هنالك مصدرين رئيسين يحصل الإنسان منها على البروتينات هما:-
1- مصادر بروتينية حيوانية :- (مثل اللحوم المختلفة ,الحليب و مشتقاته ,الأسماك و البيض ).
2- مصادر نباتية :- (مثل فول الصويا ,الفاصوليا ,العدس , الأرز) وعلى العموم فان المصادر الحيوانية هي أغنى من المصادر النباتية بكثير بالنسبة للمواد الروتينية .


إن المقدار اللازم لاحتياج الإنسان يوميا من البروتين الحيواني والنباتي بصورة وسطية هي غرام واحد لكل كيلو غرام من وزن الجسم على أن تكون كمية البروتين الحيواني لا تقل عن ثلث مجموع الكمية من البروتين اللازم للجسم علما بأن الشيوخ والصغار هم بحاجة أكبر من البروتين وهذا ينطبق على الذكور والإناث.

وظائف البروتينات

1- العديد من البروتينات تدخل في تركيب الإنزيماتِ .
2- تشكيل الدعاماتَ و المفاصلَ ضمن الهيكل الخلوي .
3- تلعب البروتينات مهام حيوية أخرى فهي عضو مهم في الاستجابة المناعية...
4- تحسن الوظائف ألتنظيميه للجهاز العصبي.

اعرض نقص البروتينات

1-فقدان الوزن بسرعة وفقر الدم.
2-التعب
3-القلق
4-انخفاض المقاومة للأمراض
5- ضمور العضلات .
أما فقدانه عند الأطفال فيسبب بطء النمو، إسهال وإذا استمر هذا النقص فإنه قد يؤدي إلى أعراض مختلفة من إصابات في الكبد والى أورام، وإلى اختلال هرموني.

ثانيا :- الكاربوهيدات Carbohydrates

تشمل المواد السكرية و النشوية وتعد من أغنى الاغذية بالطاقة وهنالك مصدرين رئيسين يحصل منها الإنسان على المواد الكاربوهيدرات وهما
1- مصادر حيوانية :- القليل من الكاربوهيدرات أصلها حيواني مثل النشا الحيواني واللاكتوز (في الحليب و مشتقاته ) .
2- مصادر نباتية :- في مقدمتها الحبوب ,الفواكه ,الخبز ,الأرز.....الخ.

فوائد الكاربوهيدرات

للكاربوهيدرات فوائد عديدة للجسم فهي مصدر رئيس للطاقة و بتأكسدها تنتج الحرارة في الجسم و يعطي كل غرام منها عند التأكسد 4,1 كيلو سعره ويساعد استهلاك الكربوهيدرات على توفير البروتينات وبالتالي تقل حاجة الجسم الى استهلاكها .
*تشمل الكاربوهيدرات مواد مثل السيليلوز الذي لا يهضمه الإنسان ولكن وجوده يساعد على تنبيه حركة الأمعاء لتقوم بحركتها الدودية ولهذه الحركة أهميتها في عملية التخلص
الدهون Fats
الدهون هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تحتوى على الأحماض الدهنية . الدهون هي جزء من الطعام الذي يحتوى على نكهة أي أن مذاق كل طعام يأتي من جزيئات الدهون الموجودة فيه وعندما يقوم الجسم بتخزين الطاقة فإنه يخزنها على شكل دهون .
وكلنا نعرف الدهون الشائعة التي تحتويها الأطعمة المختلفة فاللحوم تحتوى على دهون ومعظم المخبوزات والفطائر تحتوى على الزيوت النباتية والأطعمة المقلية يتم طهيها في الزيوت الساخنة .